ピザパラの冷凍ピザ
美味しさの理由
美味しい理由
It is delicious because it is handmade and baked in a stone oven at high temperature.
ナポリピザ専用の
小麦粉で作る生地を
長時間低温熟成発酵
ナポリピザに最も適する小麦粉を、
その時期に応じて配合した生地を24時間以上かけ、
長時間の低温熟成発酵をします。
この長時間熟成発酵により、食感や風味に大きな差が出ます。
全ての生地を
完全手伸しで成形
長時間の低温熟成発酵させたナポリ専用の生地は、ひとつひとつ手伸しで一枚一枚のピザ生地に成形します。
生地内の空気含有量は、ナポリピザの特徴である生地縁の
風味や味、仕上りに大きく影響します。
成形した生地のみを
高温の石窯で焼く
美味しく焼けたピザを急速凍結するお店が多い中、
ピザパラでは「美味しい冷凍ピザ」を作るために
この工程を加えました。
時間も手間もかかりますが、このひと手間がご自宅で加熱、また再加熱した際の仕上りに影響します。
生地の粗熱を取り
トッピングします
高温で一気に焼き上げた生地の粗熱をとり、
トッピングをします。（事前加熱が必要な食材は加熱済。それ以外は未加熱の状態でトッピングします）
チーズや一部の食材は再加熱により味や食感が変わります。
ご家庭での加熱仕上げでの最善を考えた工程です。
トッピング後
急速凍結
トッピングしたピザは急速凍結後、真空包装します。
ピザパラではその包装後さらに-60℃の超低温（鮪等高級生鮮品の凍結温度）にて急速凍結し保管されます。
この超低温急速凍結が、ご自宅での加熱でも
美味しさを再現できる秘訣となっています。
① 解凍したピザを予熱した
フライパ ンへ入れ生地の
縁ががカリッとするまで
加熱する （弱火約３分）
② 縁がカッリとしてきたら
フライパンの縁から水を
数滴かける
（ピザにはかけない。かけすぎ注意）
美味しい焼き方
③ 水をかけたらすぐに蓋を
する
（スチーム効果で生地がフワッと）
④ 弱火のまま約１分
⑤ 生地はカリッとチーズは
とろ~っと、温かいうちに
お召上がりください
予熱
★アルミホイルを敷くと生
地が柔らかい仕上がりに。
★そのまま焼くとカリッと
した仕上がりになります。
トースターでも
美味しく焼けます
